BAHAN
Untuk 4 porsi
- 50 g Kacang Hitam Amerika
- 10 g Biji Annatto
- 50 ml Minyak
- 600 g Daging Sengkel Sapi
- 30 g Bawang Putih, cincang
- 30 g Bawang Merah, cincang
- Bubuk 5 rempah sebagai penambah rasa
- Bubuk Lada Hitam sebagai penambah rasa
- Gula sebagai penambah rasa
- 150 g Kentang Kecil, kupas
- 50 g Mentega
- 100 g Bawang Bombay atau Bawang Merah, utuh atau dalam potongan dekorasi
- 100 g Wortel, potong dadu 4cm atau Wortel Kecil
- 100 g Totat, cincang
- 50 g Pasta tomat
- 15 g Pati Tapioka
- 5 ltr Air
- 5 gm Daun Salam
- Garam sebagai penambah rasa
- Daun Ketumbar sebagai penambah rasa
CARA MEMBUAT
- Rendam Kacang Hitam Amerika semalaman, tiriskan dan cuci.
- Rebus Kacang Hitam Amerika hingga lunak. Dinginkan di air memasaknya. Tiriskan.
- Tumis biji annatto dengan minyak untuk mengeluarkan warnanya. Tiriskan biji. Sisihkan.
- Rebus sebentar hingga pucat daging sengkel, lalu dinginkan di air es.
- Potong dadu 1.5 cm.
- Marinasi daging sengkel sapi selama 15 menit dengan bawang putih cincang dan bawang merah, bubuk 5 bumbu, lada hitam, gula dan minyak annatto.
- Oseng kentang kecil dan wortel dengan minyak hingga kecoklatan.
- Bubuhkan mentega. Sisihkan.
- Oseng potongan dadu daging sengkel sapi dengan panas tinggi hingga berwarna coklat merata.
- Kurang panas, tambahkan pasta tomat, aduk merata.
- Taburkan pati tapioca – aduk rata.
- Tambahkan air dan daun salam, rebus hingga mendidih dan sendoki/ saring.
- Masak dengan api kecil daging sengkel, sendoki/ saring jika perlu.
- Setelah setengah jalan, masukkan kentang tumis, wortel dan butiran bawang.
- Masak dengan api kecil hingga semua bahan lunak.
- Masukkan Kacang Hitam Amerika dan masak selama 5 menit atau hingga panas menyeluruh.
- Sesuaikan rasa seusia selera.
- Atur dalam wadah saji dan hias dengan daun ketumbar.
Catatan:
Sajikan panas dengan roti “banh mi” Vietnam dan garam – lada – jeruk nipis.
* Garam – lada – jeruk nipis adalah bumbu penambah rasa ala Vietnam yang biasa disajikan bersama hidangan daging, makanan yang dipanggang, serta ikan dan seafood.
