Bahan-bahan
- 500g Kacang Chickpea Pedrosillano yang sudah dimasak
- 200g tepung maizena
- 2ml metilselulosa (atau 1 kuning telur untuk versi non-vegan)
- 200g bit yang dimasak
- 20g kacang pinus
- 1 ikat kemangi
- 1 siung bawang putih, potong brunoise
- 10g ragi nutrisi
- 5 ml jus lemon
- 1 sdt minyak zaitun extra virgin
- garam dan merica
- 200g kacang mete
- 1 gram kunyit bubuk
- garam dan merica
Cara membuat
Untuk gnocchi:
- Pertama-tama, rendam chickpea semalaman. Kemudian tiriskan dan rebus hingga sangat empuk, tambahkan garam di akhir pemasakan.
- Hancurkan chickpea dan saring halus untuk menghilangkan kulitnya. Kemudian campur dengan tepung maizena dan metilselulosa (akan bertindak seperti kuning telur) menggunakan tangan.
- Bentuk bola adonan dan diamkan dalam mangkuk selama 40 menit. Setelah itu, bentuk dan potong gnocchi, lalu masak dalam air mendidih, matang saat mulai mengapung.
- Tiriskan dan tumis dalam wajan dengan sedikit minyak zaitun hingga kecoklatan.
Untuk pesto:
- Haluskan bit dengan kacang pinus yang telah dipanggang sebelumnya dan siung bawang putih yang dipotong brunoise. Kemudian tambahkan kemangi, jus lemon, garam, merica, dan ragi nutrisi. Emulsi dengan baik dengan minyak zaitun.
Untuk ricotta kacang mete:
- Biarkan kacang mete meresap selama 12 jam. Tiriskan dan haluskan dalam food prosesor dengan sedikit kunyit, sedikit air, ragi nutrisi dan garam. Teksturnya harus mirip dengan ricotta. Akhiri dengan daun bawang cincang.
