Bahan-bahan
Untuk 20 porsi (bite size)
Bahan Salad Chickpea:
300 gr Chickpea, matang (Kacang Kalengan adalah pilihan yang tepat)
70 gr Seledri, potong dadu
70 gr Bawang Merah, potong dadu
100 gr Mayones Vegan
½ buah Lemon, peras
1 sdm Dijon Mustard
50 gr Almond, sangrai, haluskan
70 gr Cranberry Kering
Garam dan lada hitam secukupnya
Bahan – bahan lainnya:
Cracker Vegan
Peterseli, untuk hiasan
Bubuk Flax, untuk hiasan
Cara membuat
Tiriskan cairan dari chickpea kalengan, lalu bilas dengan air hingga bersih untuk menghilangkan kelebihan garam dari air garam.
Hancurkan chickpea dengan penghalus kentang atau dengan food processor (jangan terlalu halus/olah buncis hingga bertekstur puree), sisihkan.
Rendam cranberry kering dalam air panas selama kurang lebih 5 menit, lalu tiriskan (untuk menghilangkan lapisan minyak pada permukaan buah kering yang dilakukan pada proses pengawetan).
Siapkan sayuran dengan cara memotong bawang merah dan seledri menjadi potongan halus.
Dalam mangkuk, campurkan chickpea puree, seledri, bawang merah, dan cranberry. Tambahkan mayones vegan dan mustard dijon, lalu bumbui dengan jus lemon, garam, dan merica. Aduk rata agar tercampur.
Cincang kasar almond panggang, lalu masukkan ke dalam mangkuk dan aduk rata.
Mulailah merakit dengan menyendokkan sekitar 1 sdm salad chickpea pada setiap cracker, lalu hiasi dengan bubuk flax dan peterseli.
