Bahan-bahan
Penyajian:5 Burger
Bahan-bahan:
Bahan utama
- 5 Roti Burger Vegan
- 3 sdm Mentega Vegan
- 5 Tomat, iris
- 1 Bawang Merah, iris
- 5 lembar Daun selada
- 5 sdm Mayones Vegan
- 3 sdt Mustard Dijon
Bahan Patty (1 patty: 110g)
- 250g Tempe
- 100g Jamur Surai Singa (Lion’s Mane)
- 2 siung Bawang putih, cincang
- 1 sdm Minyak Zaitun
- 2 sdm Kecap
- 1 sdt Gula Merah
- ½ sdt Lada Hitam, haluskan
- 100g Chickpea, dimasak
- 1 sdm Flax seed bubuk
- 2 sdt Bawang putih bubuk
- 1 sdt Bumbu jamur
- 1 sdt Oregano, keringkan
- ½ sdm Ketumbar bubuk
- 1 sdt Paprika asap
- 1 sdm Ragi nutrisi
- 1 sdm Tepung Oat
- 50g Kenari
- 60g Purée bitpurée
- Beberapa tetes Smoke Essence (opsional)
Bahan-bahan untuk Saus Keju Kacang Polong Kuning Belah
- 30g Kacang polong kuning belah
- 180g Kentang, dimasak
- 60g Kacang mete
- 4 sdm Ragi nutrisi
- ½ sdm Jus lemon
- ½ sdt Cuka sari apel
- 1 sdt Bawang putih bubuk
- 1,5 sdt Mustard Dijon
- 180g Susu kedelai, tanpa pemanis
- 40g Air
- ½ sdt Garam laut
- ¼ sdt Lada putih
- ¼ sdt Kunyit bubuk
CARA MEMBUAT:
Petunjuk memasak kacang polong kuning
- Bilas kacang polong kuning dan rendam dalam air suhu kamar selama sekitar 20 menit. Tiriskan dan sisihkan.
- Dalam panci kecil, tambahkan air, sejumput garam, dan kacang polong kuning. Didihkan. Kecilkan api dan didihkan sampai kacang polong kuning empuk tetapi masih mempertahankan bentuknya. Tiriskan, lalu sisihkan hingga dingin.
Petunjuk memasak patty
- Suwir tempe dan jamur surai singa dengan tangan menjadi potongan-potonan kecil, lalu sisihkan.
- Dalam panci kecil, panaskan sedikit minyak zaitun, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga berwarna keemasan. Masukkan jamur, masak hingga matang, lalu masukkan potongan tempe. Lanjutkan memasak selama sekitar 2 menit dengan api sedang. Bumbui dengan kecap asin, gula pasir dan lada hitam, lalu sisihkan.
- Dalam food processor, haluskan beberapa kacang kenari hingga pecah menjadi remah-remah kecil, lalu sisihkan.
- Tiriskan chickpea dari kaleng dan sisihkan.
- Dalam food processor, haluskan chickpea. Tambahkan tempe jamur tumis, lalu tambahkan flax seed, tepung oat, purée bit dan semua bumbu (bumbu jamur, oregano, bubuk ketumbar, paprika asap, ragi nutrisi, smoke essence) lalu lanjutkan blender hingga tercampur rata. Periksa apakah perlu ditambahkan bumbu, lalu tambahkan remah kenari dan haluskan sedikit untuk menggabungkannya.
- Diamkan adonan selama 10 menit agar flax seed dan tepung oat menyerap cairan, lalu mulailah membentuk patty dengan membaginya menjadi 110g per patty.
Petunjuk memasak saus keju kacang polong kuning
- Panggang kentang atau rebus hingga empuk, lalu haluskan hingga menjadi purée, sisihkan.
- Cincang kacang mete dan rendam dalam air panas selama 20 menit. Tiriskan, lalu sisihkan.
- Dalam blender makanan, campurkan susu kedelai dengan kentang tumbuk sampai halus. Tambahkan kacang mete yang sudah direndam, air, kacang polong kuning, bubuk kunyit dan sisa bumbu (ragi nutrisi, jus lemon, cuka sari apel, bubuk bawang putih, mustard dijon, garam laut, lada putih), lalu haluskan hingga rata menjadi konsistensi yang halus (Anda juga dapat menambahkan lebih banyak air untuk mendapatkan konsistensi akhir dari saus).
Petunjuk menyusun burger
- Panaskan wajan di atas kompor, lalu tambahkan beberapa tetes minyak zaitun. Bakar kedua sisi patty sampai warnanya berubah menjadi bagus, lalu sisihkan.
- Potong roti burger menjadi dua dan olesi roti di kedua sisinya, lalu panggang roti di atas wajan panas sampai berubah warna.
- Mulailah menyusun burger dengan menambahkan mayones di bagian bawah roti dan mustard di bagian atas roti. Tempatkan selada, irisan tomat, irisan bawang merah, dan patty, lalu tambahkan saus keju kacang polong kuning, dan sajikan.
